紙箱外包裝時(shí),如何保證食品的新鮮度?好馬配好鞍,就像上面所說的,蔬果保鮮需要細(xì)節(jié)的把握,且不能裸奔,如何選擇一個(gè)好的包裝也很重要,但是這里的好可能只有一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn),那就是合適。
我們不可能在包裝上投入不適合市場規(guī)律的成本,所以如何選擇也是一門學(xué)問。每種包裝的優(yōu)劣勢,我們也必須把握幾分。下面我們就以水果包裝為例。
水果的外包裝
水果外包裝主要有筐、木箱、瓦楞紙箱、泡沫塑料箱。瓦楞紙箱因其價(jià)格便宜,印刷方便圖案美觀而最受廣大食品企業(yè)青睞。
瓦楞紙箱是目前最廣泛使用的包裝材料。瓦楞紙箱結(jié)構(gòu)有2層、3層和5層之分,若有特殊需要還可有7層或更多層的高強(qiáng)瓦楞紙板,來滿足不同水果的包裝需求。
優(yōu)點(diǎn):紙箱重量輕、緩沖性能好、造型結(jié)構(gòu)可塑性強(qiáng)、無廢棄公害。缺點(diǎn):瓦楞紙箱防水能力極差。它的抗壓強(qiáng)度易受濕度影響的。
水果的內(nèi)包裝
內(nèi)包裝主要有塑料盒、泡沫網(wǎng)套、保鮮袋、充氣袋等。
當(dāng)然,進(jìn)行上述選擇和操作的時(shí)候,我們都需要進(jìn)行最開始的預(yù)冷。因?yàn)樗珊髱в写罅康奶镩g熱,果實(shí)呼吸旺盛,又產(chǎn)生大量的呼吸熱,品溫較高,如不及時(shí)冷卻,將會(huì)加速果實(shí)成熟和衰老,影響貯運(yùn),嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成腐爛。
例如:蘋果采后晚入庫預(yù)冷1天,將會(huì)縮短貯運(yùn)期10~30天;巴梨采后2天預(yù)冷可貯藏120天,采后4天預(yù)冷只能貯藏60天,其中存在很大的區(qū)別。
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